Как рассчитывается концентрация томатной пасты и какова средняя концентрация?

Введение

Томатная паста является основным продуктом кухни, известным своим богатым, концентрированным вкусом.В этой статье рассматривается, как рассчитывается концентрация томатной пасты и какова обычная средняя концентрация.

Понимание концентрации томатной пасты

Концентрация томатной пасты относится к количеству твердых веществ, присутствующих в пасте.Для томатной пасты, это измерение указывает на процент растворимых твердых веществ, включая сахара, кислоты, витамины и минералы.

Расчет концентрации томатной пасты

Степень Брикс (° Брикс)

1. Процесс измерения:

   • Образец томатной пасты разбавляют водой для получения раствора для испытания.
   • Рефрактометр, устройство, измеряющее преломление света, используется для определения значения °Брикс раствора.
   • Рефрактометр дает показание концентрации растворимых твердых веществ в пасте.

2. Калибровка рефрактометра:

   • Рефрактометр должен быть калиброван с помощью дистиллированной воды, значение °Brix которой равняется 0.
   • Калибровка обеспечивает точные показания концентрации томатной пасты.

3. Интерпретация результатов:

   • Значение °Brix отражает концентрацию твердых веществ помидоров. Например, показание 30°Brix означает, что паста содержит 30% растворимых твердых веществ.

Средняя концентрация томатной пасты

Концентрация томатной пасты может варьироваться в зависимости от процесса производства и предполагаемого использования.

1. Коммерческая томатная паста:

   • Стандартная томатная паста обычно имеет концентрацию от 24°Brix до 36°Brix.
   • Наиболее распространенные коммерческие томатные пасты доступны в концентрациях 28°Brix и 30°Brix.

2. Двойные и тройные концентраты:

   • Двойная концентрированная томатная паста обычно имеет температуру от 28°Brix до 30°Brix.
   • Трижды концентрированная томатная паста может варьироваться от 36°Brix до 40°Brix, обеспечивая еще более интенсивный вкус томата.

Факторы, влияющие на концентрацию внимания

На концентрацию томатной пасты влияет несколько факторов:

1. Качество томатов:

   • Вид и зрелость используемых помидоров могут влиять на конечную концентрацию.

2. Процесс производства:

   • Процессы приготовления и испарения играют решающую роль в концентрации. Более длительное время приготовления и более тщательное испарение приводят к более высокой концентрации твердых частиц томата.

3. Содержание воды:

   • Начальное содержание воды в помидорах и эффективность удаления воды во время обработки влияют на уровень концентрации.

Заключение

Концентрация томатной пасты является важным аспектом, который определяет ее вкусовую интенсивность и кулинарную универсальность.концентрация отражает процент растворимых твердых веществ в пастеКоммерческие томатные пасты обычно имеют концентрации от 24°Brix до 36°Brix, при этом стандартные продукты часто встречаются при 28°Brix и 30°Brix.Понимание этих уровней концентрации помогает потребителям и поварам выбирать правильную томатную пасту для своих кулинарных потребностей, обеспечивая желаемый вкус и текстуру в своих блюдах.