Переработка томатной пасты: от свежих томатов до концентрированного вкуса

Томатная паста является основным ингредиентом во многих кухнях по всему миру, известным своим богатым вкусом и универсальностью.Каждый из них имеет решающее значение для обеспечения качества и концентрации конечного продукта.Вот подробный обзор процесса обработки томатной пасты.

Сбор урожая и сортировка

1. Сбор урожая

   • Оптимальная зрелость: Помидоры собирают в самое зрелое время, чтобы получить высококачественную пасту.
   • Механические или ручные: В зависимости от масштаба производства помидоры могут собираться либо вручную, либо с помощью механических комбайнов.

2. Сортировка и очистка

   • Первоначальное сортирование: После сбора урожая помидоры сортируют, чтобы убрать те, которые слишком спели, повреждены или незрели.
   • Промывка: Выбранные помидоры тщательно промываются, чтобы удалить грязь, пестициды и другие загрязнители.

Сдавливание и целлюлирование

3. Сдавливание
   • Механическое дробление: Очищенные помидоры помещают в дробилку, которая расщепляет их и превращает в мякоть.
4. Пулпировка
   • Очистка целлюлозыЗатем измельченные помидоры проводят через пульпирующую машину, которая дорабатывает мякоть, удаляя кожуру и семена, и получает гладкое томатное пюре.
   • Тепловая обработка: Пюре подвергается термической обработке для инактивации ферментов и уничтожения любых бактерий, обеспечивая безопасность продукта и срок годности.

Испарение и концентрация

5. Испарение

   • Удаление воды: Помидорное пюре переносится в испарители, где его нагревают, чтобы удалить лишнюю воду.
   • Вакуумное испарение: В современном производстве помидоры часто испаряются под вакуумом, благодаря чему вода испаряется при более низких температурах, сохраняя цвет и вкус помидоров.

6. Уровни концентрации

   • Двойной и тройной концентрат: Процесс концентрации может быть скорректирован для получения различных видов томатной пасты, таких как двойной концентрат (с около 28-30% твердых веществ) или тройной концентрат (с около 36-40% твердых веществ).

Упаковка и хранение

7. Наполнение и уплотнение

   • Асептическое наполнение: Концентрированную томатную пасту наполняют горячей водой в стерильные емкости для предотвращения загрязнения.
   • Запечатка: Для сохранения стерильности пасты и предотвращения порчи контейнеры незамедлительно запечатывают.

8. Охлаждение и маркировка

   • Быстрое охлаждение: Наполненные контейнеры быстро охлаждаются, чтобы остановить процесс приготовления и стабилизировать продукт.
   • Маркировка и кодирование: На упаковках помещается важная информация, например, дата производства, срок годности и содержание питательных веществ.

Контроль качества и хранение

9. Контроль качества

   • Испытания: Образцы томатной пасты проверяют на консистенцию, вкус, цвет и микробиологическую безопасность.
   • Соответствие стандартам: Продукт должен соответствовать стандартам безопасности пищевых продуктов и нормативным требованиям, прежде чем быть выпущен на продажу.

10. Хранение и распространение

    • Хранение: Запечатанные и охлажденные контейнеры хранятся в прохладном, сухом месте, чтобы продлить срок годности.
    • Распределение: Помидорное масло затем распределяется среди розничных торговцев, производителей продуктов питания и других конечных потребителей по всему миру.

Заключение

Обработка томатной пасты включает в себя целый ряд тщательных шагов, призванных сохранить богатый вкус и питательную ценность свежих томатов.От сбора и сортировки до концентрации и упаковкиКаждый этап имеет решающее значение для производства высококачественной томатной пасты, которая может улучшить разнообразие блюд.Томатная паста остается любимым ингредиентом в кухнях по всему миру., благодаря своему концентрированному вкусу и универсальности.